Description
Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze sind ein geschmackliches Erlebnis, das alle Sinne anspricht. Dieses vegetarische Gericht kombiniert die zarte Textur der Auberginen mit der natürlichen Süße der Datteln und dem knusprigen Biss der Mandeln. Es ist perfekt für ein geselliges Abendessen oder ein festliches Buffet geeignet. Die harmonische Mischung aus herzhaften und süßen Aromen verleiht jedem Anlass einen Hauch von Exotik. Mit frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen wird jede Portion zu einem Festmahl, das sowohl köstlich als auch nahrhaft ist. Überraschen Sie Ihre Gäste oder genießen Sie es einfach selbst – dieses Rezept wird zum neuen Liebling in Ihrer Küche!
Ingredients
Scale
- 2 große Auberginen
- 150 g Couscous
- 5 Datteln (entkernt)
- 40 g Mandeln (gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Ras el Hanout (oder Garam Masala)
- Saft einer halben Zitrone
- Eine Handvoll frische Minze, gehackt
- Granatapfelkerne (optional, für extra Frische)
- Joghurt oder pflanzliche Alternative
- Gehackte Petersilie
Instructions
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Auberginen längs halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einschneiden.
- Marinade aus Olivenöl und Gewürzen anrühren und die Auberginen damit bestreichen.
- Auberginen auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen.
- Couscous in eine Schüssel geben, Gemüsebrühe hinzufügen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
- Datteln klein schneiden und Mandeln in einer Pfanne rösten.
- Gewürze, Olivenöl, Zitronensaft sowie Datteln und Mandeln unter den Couscous mischen.
- Die gebackenen Auberginen mit dem Couscous füllen und nach Belieben garnieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 gefüllte Aubergine (250g)
- Calories: 350
- Sugar: 10g
- Sodium: 200mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 8g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg